INFORMACIÓN CURRICULAR DE LA CARRERA DE
LICENCIATURA
EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
1. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DE LA CARRERA.
La preparación de alimentos constituye la tecnología, la técnica, el arte, la ciencia, la elegancia
y la cultura; estos son elementos a considerar para garantizar su consumo, por ello se llega a
comprender la importancia de la gastronomía, y la necesidad de disponer de personal formado
académicamente en esta rama.
El turismo a nivel provincial y nacional se ha convertido en una fuente de ingresos del país que
aún no ha sido explotado completamente y su mayor amplitud influye directamente en la
necesidad de tener profesionales formados en el área de la gastronomía que ayuden a mejorar
la atención al turista, asegurando su mayor afluencia e inocuidad de los alimentos que se
consumen.
En la actualidad, la alimentación tanto familiar como colectiva va mereciendo cada vez mayor
atención pues existe una clara conciencia de su relación directa con las condiciones de salud
de las personas y en el caso de empresas o sitios de comercialización de alimentos se sabe que
de su calidad depende el éxito de las mismas.
Esta situación hace que la demanda de profesionales técnicos capacitados para dirigir con
solvencia un servicio de alimentos y bebidas se incremente,
requiriéndose competencias que
den mayores alternativas en el mercado laboral.
Las proyecciones turísticas del país, de la región central y particularmente de la provincia de
Chimborazo demandan de manera urgente la presencia de personal con formación académica
que pueda administrar técnica y científicamente los servicios de alimentos y bebidas.
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