GASTRONOMIA

GASTRONOMÍA
CARRERA GASTRONOMÍA  DURACION DE LA CARRERA 8 niveles académicos TITULO OBTENIDO Licenciado (a) en Gestión Gastronómica
ANTECEDENTES
En la actualidad la alimentación y nutrición constituye uno de los más importantes determinantes del estado de salud de los individuos y la población por lo que se ha convertido en motivo de estudio de muchas disciplinas. El estudio de los alimentos no se limita únicamente a la determinación de su valor nutricional, las reglas para alimentarse de manera sana, la calidad tecnológica o microbiológica, sino que contempla además como aspectos fundamentales su forma de preparación, su calidad estética, su aceptabilidad como requisitos básicos para permitir el consumo de los mismos. La calidad en la preparación de alimentos, constituye un pilar fundamental para definir el grado de satisfacción que brindará una determinada preparación y anticipar la aceptabilidad que este tendrá con los consumidores. Quien quiera garantizar el consumo de alimentos con fines de cubrir los déficit nutricionales, prevenir la malnutrición, satisfacer los apetitos del consumidor o simplemente asegurar una buena rentabilidad del capital invertido. deberá poner especial atención alas técnicas y principios de la preparador de alimentos de manera que resulte agradable y deseable para el que consume. No cumplir con este precepto básico llevará al fracaso a muchos esfuerzos por lograr que los alimentos seas consumidos y aportan de esta manera en el mantenimiento de un buen estado de salud. La cocina moderna, confiere amplias posibilidades para preparar los alimentos de manera sencilla, fácil, rápida, agradable, la que por ninguna razón puede confundirse con la monotonía, la falta, de imaginación, o la uniformidad deprimente. Cuando logramos comprender que en preparación de alimentos, la técnica, el arte, la elegancia, la cultura, son elementos a considerar para garantizar su consumo, entonces empezamos a comprender la importancia de la gastronomía, y la necesidad de disponer de personal formado académicamente en esta rama. La facultad de Salud Publica de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, tiene desde su creación la Escuela de Nutrición y Dietética que forma profesionales con un perfil que les permite desempeñarse tanto en el sector comunitario en la prevención y lucha contra la mal nutrición por exceso o déficit así como en el tratamiento dietético a nivel hospitalario o en la administración de servicios de alimentación entre otras. Las actuales políticas de modernización que lleva adelante el país va provocando la permanente tercerizacíón delos servicios de aumentación tanto hospitalaria como institucionales. Este particular dejó en evidencia la necesidad de contar con personal que apoye la actividad de los nutricionistas dietistas a través del manejo técnico de la preparación de alimentos argumento que inicialmente fue considerado para la creación de la carrera de gastronomía y que posteriormente se reforzó con el estudio realizado con hoteleros, dueños de restaurantes y personas afines al turismo e instituciones que ofrecen a su personal el servicio de alimentación. Con estos antecedentes, en el mes de Abril del año 2000 se oreó el programa carrera para la formación de Técnico superiores en Gastronomía que en la actualidad esta por graduar a su primera promoción y tiene en funcionamiento dos promociones adicionales.

¿ POR QUE SEGUIR LA CARRERA DE GASTRONOMÍA EN LA ESPOCH?

IMPORTANCIA DE LA ESCUELA DE GASTRONOMIA

INFORMACIÓN CURRICULAR DE LA CARRERA DE LICENCIATURA 

EN GESTIÓN GASTRONÓMICA 

1. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DE LA CARRERA.

La preparación de alimentos constituye la tecnología, la técnica, el arte, la ciencia, la elegancia y la cultura; estos son elementos a considerar para garantizar su consumo, por ello se llega a comprender la importancia de la gastronomía, y la necesidad de disponer de personal formado académicamente en esta rama.

 El turismo a nivel provincial y nacional se ha convertido en una fuente de ingresos del país que aún no ha sido explotado completamente y su mayor amplitud influye directamente en la necesidad de tener profesionales formados en el área de la gastronomía que ayuden a mejorar la atención al turista, asegurando su mayor afluencia e inocuidad de los alimentos que se consumen. 

En la actualidad, la alimentación tanto familiar como colectiva va mereciendo cada vez mayor atención pues existe una clara conciencia de su relación directa con las condiciones de salud de las personas y en el caso de empresas o sitios de comercialización de alimentos se sabe que de su calidad depende el éxito de las mismas. Esta situación hace que la demanda de profesionales técnicos capacitados para dirigir con solvencia un servicio de alimentos y bebidas se incremente, 

requiriéndose competencias que den mayores alternativas en el mercado laboral. 

Las proyecciones turísticas del país, de la región central y particularmente de la provincia de Chimborazo demandan de manera urgente la presencia de personal con formación académica que pueda administrar técnica y científicamente los servicios de alimentos y bebidas.

CARRERA DE GASTRONOMIA

DATOS INFORMATIVOS DE LA CARRERA. 

 Nombre de la institución: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

 Nombre de la facultad: Facultad de Salud Pública

 Nombre de la escuela: Gastronomía

 Nombre de la carrera: Licenciatura en Gestión Gastronómica.

 Título que otorga la carrera: Licenciado(a) en Gestión Gastronómica.


 Mención que otorga la carrera: No existe

 Área del conocimiento de la carrera: Servicios

  Sub área del conocimiento de la carrera: Servicios personales.

 Nivel de formación: Tercer nivel

 Modalidad de estudios: Presencial

 Duración de la carrera: 246 créditos (8 semestres). Incluye el sistema de titulación.(acorde a la resolución No. 585.CP.2012)

 Fecha de resolución de aprobación del proyecto de creación por parte del organismo colegiado superior: 2005 – 03 - 15.

 Número de resolución de aprobación del proyecto de creación de la carrera por el organismo colegiado superior: No. 51 CP 2005

 Resolución de aprobación de la actualización: No. 605 CP 2012

 Tipo de sede en la que se impartirá la carrera: Matriz Riobamba

  Nombre de la sede en la que se impartirá la carrera: Riobamba

MISION Y VISION DE LA ESCUELA DE GASTRONOMIA

 MISIÓN – VISIÓN DE LA CARRERA 

a. Misión: 

Formar profesionales en gestión gastronómica, con elevados conocimientos científicos y tecnológicos, competentes, emprendedores, con valores sociales y éticos, que promuevan una alimentación sana, de óptimas características sensoriales y que propicien la soberanía a través del rescate de la cultura alimentaria con calidad, pertinencia y reconocimiento social. 

b. Visión:

 Liderar la formación de profesionales en el área gastronómica, competentes y emprendedores, con alto nivel científico y tecnológico que comprendan la necesidad de velar por la salud de la población a través de la oferta de alimentos y preparaciones, que integren armoniosamente el arte culinario y la calidad nutricional para contribuir al desarrollo integral del turismo y la hospitalidad sustentable del país, en consideración a las políticas del Plan Nacional del Buen Vivir. 

4. OBJETIVOS DE LA CARRERA ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP 

a. OBJETIVO GENERAL: 

Posibilitar la obtención del título de Licenciado en Gestión Gastronómica, formando profesionales capaces de transformar los servicios de alimentación con calidad y calidez bajo los principios de la hospitalidad, asegurando el desarrollo de las competencias profesionales necesarias para el efecto, con rigurosidad académicaque asegure un óptimo desenvolvimiento profesional, que permita impulsar el progreso y cuidar la salud pública de la población a través de su alimentación en empresas, instituciones, hoteles, restaurantes, hospitales y otras organizaciones afines, en concordancia con las líneas del Plan Nacional del Buen Vivir. 

b. Objetivos Específicos. 

 Ofrecer al estudiante una concepción científica, tecnológica y humanística para el trabajo profesional de la Licenciatura en Gestión Gastronómica, aplicando los conocimientos de las ciencias básicas y de la gastronomía en la solución de problemas relacionados con la práctica profesional. 

 Desarrollar la capacidad creativa, intelectual y personal, que le permitan participar en forma activa y consciente en la transformación de la sociedad y del sector con eficiencia, efectividad y calidez.

  Identificar, formular y resolver problemas del proceso gastronómico, empleando técnicas y métodos que permitan elevar la producción y la productividad sin afectar el ambiente. 

 Aplicar el método de investigación científica, los métodos de trabajo profesional y las técnicas informáticas y estadísticas en la solución de los problemas que tienen relación con el desarrollo y aplicación de proyectos de emprendimientos, proyectos gastronómicos y de problemáticas del sector que se presentan en el ejercicio cotidiano de la profesión.

  Aplicar e integrar los conocimientos, habilidades y actitudes adquiridos, para resolver problemas del contexto.

PERFIL PARA ASPIRANTES

REQUISITOS DEL ASPIRANTE 

5.1. Perfil de ingreso del estudiante

Bachiller del Sistema Nacional de Educación Media (Bachillerato unificado), bachiller en Físico Matemático, bachiller en Químico Biólogo, Bachiller Técnico, Bachiller Internacional, con las siguientes competencias mínimas:

 Capacidad de lectura comprensiva

  Capacidad de razonamiento lógico

 Capacidad de expresión oral y escrita

 Capacidad de análisis y síntesis.

 Capacidad de autoestima y decisión de profesionalización.

  Habilidad en el manejo de TIC´s.

  Habilidad de expresión gráfica (dibujo).

 Observación y práctica de valores éticos y morales.

 5.2. Requisitos de ingreso de los estudiantes Para la inscripción.

 Los aspirantes deben cumplir los siguientes requisitos:

a) Certificado de aprobación del sistema de ingreso a la ESPOCH por parte del SNNA

 b) Fotocopia de la cédula de identidad;

c) Fotocopia del certificado de votación, si le corresponde;

d) Fotocopia del título de bachiller, debidamente refrendado ó acta de grado certificada ó certificación del colegio que cursa el último año de bachillerato;

e) Fotocopia del título profesional (de poseerlo); y,

 f) Pago de tasas correspondientes a través de Tesorería de la ESPOCH (tesorería ESPOCH, bancos, tarjetas de crédito, otros).

PERFIL DEL ESTUDIANTE

El estudiante de la carrera de Licenciatura en Gestión Gastronómica, es un profesional de nivel superior capaz de desarrollar competencias laborales aplicables en organizaciones relacionadas con servicios de alimentación, sean turísticas, hoteleras, de salud y educativas, acorde a las exigencias del entorno cambiante, sobre bases científicas y tecnológicas, con sólidos valores humanos, que se expresa en una cultura de investigación, de protección del medio ambiente, de defensa de la identidad cultural, honesto, solidarios y emprendedor de proyectos de desarrollo empresarial, teórico y social.

El estudiante al finalizar su formación profesional, debe ser capaz de demostrar sus capacidades relacionadas con conocimientos (saber), habilidades y destrezas (saber hacer) y actitudes (saber ser) en relación con las necesidades del contexto, particularmente: 

Al concluir el programa de formación de licenciatura en gestión gastronómica, el alumno será capaz de cumplir con capacidad y solvencia funciones referentes a su formación en hoteles, restaurantes, instituciones y empresas públicas o privadas que ofrecen servicio de alimentos y bebidas contribuyendo a la modernización, mejoramiento, y tecnificación del mismo, elevando de esta manera la calidad del servicio su productividad y rentabilidad. 

Las funciones para las que está capacitado de manera especial son: 

 Administrar proyectos de servicios de catering y alimentación para empresas públicas y privadas.

  Manejar procesos de compra, recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. 

 Diseñar, implementar, dirigir y evaluar los procesos productivos del procesamiento de alimentos a nivel de empresas de alimentación, áreas de alimentos y bebidas, franquicias alimentarias, hoteles y restaurantes. 

 Mejorar los servicios de hospitalidad del país relacionados a la alimentación de los turistas nacionales y extranjeros y mejorar la calidad de vida de la población local usuaria de servicios de alimentación externos mediante el aseguramiento de la calidad y sobre todo la inocuidad y seguridad alimentaria. 

 Integrar redes de profesionales investigadores y técnicos para la intervención interdisciplinaria de comunidades en el ámbito de la gastronomía, su cultura culinaria, patrimonio alimentario, entrenamiento y capacitación de técnicas de procesamiento de alimentos, emprendimiento en servicios de alimentación. ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP  

 Liderar el desarrollo del procesamiento de alimentos en al ámbito gastronómico, de acuerdo a las recomendaciones médicas y nutricionales de pacientes, en instituciones de salud. 

 Dirigir áreas de control de costos de alimentos y bebidas en el sector gubernamental, GAD´s y empresa privada. 

 Dirigir y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y de los servicios de atención a clientes con calidez en empresas de catering, de servicios gastronómicos y alimentarias.

 Ser consultor para desarrollo de proyectos relacionados con patrimonio culinario intangible ecuatoriano; apertura de emprendimientos gastronómicos y franquicias alimentarias nacionales y extranjeras. 

 Asesorar y organizar eventos sociales, culturales, empresariales.

 Capacitar y entrenar personal de empresas de servicios de alimentación y en el área hotelera y restaurantera, en cultura culinaria. 

 Elaborar planes de negocio para restaurantes, áreas de alimentación en hoteles y hosterías. 

 Investigar los fenómenos producidos durante el procesamiento de alimentos y bebidas, y desarrollar nuevas técnicas y tendencias culinarias.

 Desarrollar y potenciar el turismo y las rutas gastronómicas como fuente de desarrollo de las ciudades y parroquias.